El sabor de la saciedad
El auge de los medicamentos basados en GLP-1 ha pasado de ser un fenómeno médico para convertirse en uno de los principales motores de la transformación del consumo de alimentos. Más que una tendencia asociada con la pérdida de peso representa un cambio biológico que reduce la ingesta y redefine las expectativas de los consumidores. Para el sector restaurantero, el reto es sustituir la lógica del volumen por la densidad: si las personas comen menos, cada ración debe ofrecer más valor nutricional, sensorial y emocional.
